【悲報】寺門ジモン「ウナギのタレ何年も継ぎ足してるなんて不衛生、腐敗してますよ！」→結果

1: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:28:22.70 ID:c2rHfD6p0

老舗鰻屋の店主も賛同してて草

2: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:29:17.93 ID:c2rHfD6p0

日本中の鰻屋に喧嘩売ってるやん

3: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:29:25.63 ID:lP1W98rN0

火を通してるからセーフ

5: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:30:01.64 ID:c2rHfD6p0

>>3
老舗鰻屋の店主が調べたら腐ってたて言ってたぞ

4: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:29:50.70 ID:L5FolUmfM

下に虫貯まってそう

22: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:36:28.45 ID:kpNRCJVVd

>>4
ナイトスクープで廃業する串カツやかなんかのでやってたな
色々出てきた気がする

26: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:38:32.83 ID:L5FolUmfM

>>22
🤮

7: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:31:06.56 ID:o60QSL8D0

はぁカレーだって
一週間は火を通してるから大丈夫って
うちの母ちゃんがいつも言ってる

8: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:31:33.86 ID:c2rHfD6p0

>>7
一週間はもはやウンコやん

9: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:32:22.12 ID:TJislVUp0

継ぎ足しの何が有り難いのか全然わからないんよ
ドヤ顔で説明されてもふ～んとしか思えん

10: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:32:58.83 ID:iKhf+V3fd

酸化とか、別の物質になっちゃうのは火を通しても治らんからな

11: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:33:01.75 ID:c2rHfD6p0

腐敗したタレをありがたがってるんやぞお前ら

12: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:33:43.81 ID:poNaDs/rd

年代物のワインみたいなもんやろ

13: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:33:55.19 ID:9nGOjebGp

継ぎ足し言うても1ヶ月後のは別もんなのわかってるやろ

16: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:34:58.74 ID:sskEn1YdM

>>13
別物なら継ぎ足す意味ないやろ
別物じゃないってことや

20: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:36:11.36 ID:poNaDs/rd

>>16
腐った部分だけ上手い具合に除かれて
衛生的で熟成した部分だけ残るんやで

24: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:37:02.19 ID:c2rHfD6p0

>>20
錬金術師かな

15: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:34:50.78 ID:4s7hokqhd

レシピが有るんなら新鮮なヤツのほうがエエやろ

パナソニック鼻毛カッターエチケットカッターメンズ眉毛ヒゲ耳 ER-GN21-K

パナソニック(Panasonic)

2019-11-01

21: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:36:25.85 ID:c2rHfD6p0

ジモンのYouTubeはマジで鬱陶しいけど食に対してガチのガチだからつい見てしまうんや

23: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:37:00.84 ID:NyYCJVN90

衛生的にあれが許されてる理由ってなんかあるんか？

27: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:38:37.01 ID:imobZVM0a

>>23
普通はタレを火入れするから

25: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:37:39.35 ID:poNaDs/rd

ジモンの非常口の話好き

https://littleboy.hatenablog.com/entry/20061118/p1

29: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:39:00.77 ID:Py3p7ph6r

次は発酵食品のおっさんにも聞いて料理バトルやな

31: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:40:05.42 ID:QeX9v09X0

腐りかけがうまいんだよ

30: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:39:13.15 ID:LyQrM7cD0

カメラ回ってなけりゃ面白いのにな

32: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:40:27.79 ID:CObl/Vxcd

シャンプーのボトルも使い終わったら洗って一度乾燥させないと雑菌だらけ😳

洗わずそのまま継ぎ足して使ってたらハゲるから気をつけてね

36: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:41:47.53 ID:hT4oawm8d

>>32
マジかよ知らんかったわ

58: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:48:53.36 ID:5YxfxOFb0

>>32
シャンプーはボトルに水分残ってたりするとカビるから逆に洗っちゃダメなんじゃなかったか？

34: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:41:00.26 ID:GpwEMPM/0

当たり前だよな
ペットボトルの飲み物継ぎ足して飲み続けるやつはいない

Joseph Joseph (ジョセフジョセフ) カトラリーケーストレー収納ドロワーオーガナイザーキッチン引き出し整理ラージグレー【正規品】 85127

ジョセフジョセフ(Joseph Joseph)

2018-08-22

35: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:41:21.92 ID:pMDXCWldM

うまくて腹壊さなきゃなんでもええよ

38: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:42:15.03 ID:tZUM2hGm0

腐敗イコール不味いとは限らんわけやん？
腐ってるからうまいもんなんていくらでもあるし

39: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:42:24.70 ID:l6+keFlE0

繁盛店は継ぎ足していてもすぐに中身入れ替わって実質新品よ
腐るほど時間経ってるんならそれはそれであんまり客入ってないとかや

40: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:42:36.33 ID:833LyD6Y0

腐敗も発酵も同じやん
腐敗が嫌ならチーズも納豆も漬物も食うなよ

101: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 19:05:27.24 ID:o9kDmCXm0

>>40
人間に害があるのが腐敗やぞ
腐敗してたってんなら良く無い発酵をしてたんやろ

42: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:42:49.93 ID:XhEMLZOL0

塩分高いし煮沸してれば大丈夫そうだけどね

43: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:43:20.50 ID:xS/8n0Rya

継ぎ足しってただの面倒くさがりの言い訳なんかな
普通に考えて気持ち悪いが一番最初に来るけどどのタイミングで謎のブランド化させたのか

49: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:46:47.85 ID:0fhWpSgrd

あれが許されて寿司ぺろが許されないの意味不明よな

53: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:48:18.58 ID:vmgFy3Kha

科学者「少しは残るが1ヶ月もしないうちにほとんど入れ替わります」

55: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:48:42.26 ID:yVGrAeS3p

でもその場の空気感ってあるやん

88: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:58:37.32 ID:+Y+6CYUwa

食中毒起こさなかったらなんでもええやろ

50: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:46:55.41 ID:8WWUbh5y0

使い続けてる限り古いものが常に除かれるって言うけど現実的には容器に沈着したりもするやろ
そこを起点にコロニーが発生したらアウトやん

66: それでも動く名無し 2023/08/21(月) 18:50:37.78 ID:FJymMePJ0

でも継ぎ足しにはロマンがあるよね

引用元: https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1692610102/

Comment (52)

- 1. 名無しさん
- 2024年08月30日 10:58
- 継ぎ足しが通用するのは昭和まででしょ
  熟成させたいならちゃんと温度と湿度を時間を管理してから出してね（なのでいつも数日分保管してる必要がある）
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- - 24. 名無しさん
  - 2024年08月30日 13:05
  - >>1
    と、昭和を知らない奴が語ってます
  - 0
    
    みつこ
    
    がしました
- - 38. 名無しさん
  - 2024年08月30日 15:43
  - >>1
    継ぎ足しって半年から１年で中身入れ替わるって少しググればわかると思うんだがw
    ググれば？？
    
    後糖分と塩分が強い物って腐りにくい。これもググればわかる
  - 0
    
    みつこ
    
    がしました
- 2. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:00
- 塩分もしくは糖分が高いと腐敗しにくい
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 3. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:08
- 腐敗ではなく発酵なので無問題
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 4. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:12
- 旨味じゃない雑味が上手いこと合わさってコクや深みなんて味に変わる
  美味しけりゃいいよなんでも
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 5. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:15
- 科学的分析で一か月で中身入れ替わってるのわかって、ロマンもへったくれもない時代だわ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- - 39. 名無しさん
  - 2024年08月30日 15:43
  - >>5
    科学的分析(毎日半分が入れ替わるって前提)だっけ？
  - 0
    
    みつこ
    
    がしました
- 6. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:24
- 腐敗と発酵の違いって人間の役にたつかたたないかの違いでしかない
  食って腹を壊さないなら腐ってないし熟成されてると言っていい
  あと塩分や糖分の高い物は浸透圧の関係で菌が繁殖しにくいから腐りにくい
  美味さにどれだけ直結してるかは知らんが食ってどうもないのに腐ってるとは言い過ぎだと思う
  衛生的に良いか悪いかで言えば作りたてのが衛生的なのはそう
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 7. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:30
- 定期的に老舗のウナギを食ってれば気にならない、批判してるのは手が届かない貧乏人だけ同情するよ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- - 21. 名無しさん
  - 2024年08月30日 13:00
  - >>7
    まぁ極端な例だけど、ずっと食中毒も腹痛も無いねえ
    私の腹が丈夫なのでしょう
    
    ちなみに老舗鰻タレで誰か死んだり迷惑かかったとかあったの？
    ニュース知らないけど、あったならジモンさんに言われても仕方ない
  - 0
    
    みつこ
    
    がしました
- 8. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:36
- 「継ぎ足してます」って言われたら老舗って感じがして箔が付いた感じがするんだろうね
  
  個人的には中国産のウナギの実態を知ってからウナギ食べれなくなった　日本産は高いから買えないし
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 9. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:50
- 腐敗と発酵は学術的な定義からして別もんやぞ
  人間に役立たつ・役立たないで決めてるわけじゃない
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- - 45. 名無しさん
  - 2024年08月30日 17:54
  - >>9
    腐敗と発酵の区別は、食品や微生物の種類、生成物の違いによるのではなく、人の価値観に基づいて、微生物作用のうち人間生活に有用な場合を発酵、有害な場合を腐敗と呼んでいるのである。したがって、臭いの強いくさややふなずしなども、微生物の有用性が認められるのであれば発酵食品と呼ぶことができる。
    　
    ちったあググれ
  - 0
    
    みつこ
    
    がしました
- 10. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:53
- 家庭料理とは異なり店の味に必要なことは何時食べても同じ味だということ
  塗るだけ、かけるだけなら熟成を計算して数日前から新しいタレを準備するのでも良いのだろうが、鰻や焼き鳥などのタレに食材を漬けて焼く場合に毎回新品のタレだと開店時のタレと閉店時のタレで食材から出たアミノ酸などの含有量に違いが出る
  鰻屋がタレの継ぎ足しを長年やってることから全く新品のタレよりも使ったタレの方が旨い傾向にあることは間違いないのだろう
  なので朝イチと閉店間際だと閉店間際の鰻の方が旨いって事態になることが予想され、結果、昼は客が来ない→客が来ないからタレが旨くならない→夜も客が来ないとなる
  継ぎ足しにより味の定常状態が確保されるので継ぎ足しにはメリットがある
  
  ただし、定期的に濾したり火入れしたりはしてください
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 11. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:56
- 継ぎ足してるのは、肉やウナギに触れさせてない奴だけ。
  その壷の中から、今日使う分のタレを２０％ほど容器に移し、
  減った分は、醤油や水などを継ぎ足しておく
  今日使う分の容器は、閉店時に余った分は廃棄する
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 12. 名無しさん
- 2024年08月30日 11:56
- ハチミツみたいに水分と糖分とか塩分の濃度が適切な上に継ぎ足ししてたら腐敗せずにいけるんやない？
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 13. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:07
- 一般的な鰻屋のタレの濃度は10パーセントに届かない、腐敗を予防するには15パーセント以上が望ましい
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 14. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:44
- 使い続けているタレに出来たてのタレを継ぎ足すのではなく、
  出来たてのタレに使い続けているタレを少量加えるイメージだと
  わかりやすいと思う。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 15. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:49
- ウナギのタレは醤油とみりんと砂糖だけ、水は一滴も使ってないから腐ることはない
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 16. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:49
- くさやの液とか危険じゃん
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 17. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:52
- ウナギの脂が混ざるんだから意味ないことは無いだろ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 18. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:55
- ちゃんと容器の衛生管理ができてれば、タレは継ぎ足してもすぐ新しいのに入れ替わる
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 19. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:57
- 学術分野によって定義変わるで
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 20. 名無しさん
- 2024年08月30日 12:59
- つぎ足しも適切な手順と方法と量でやれば腐敗なんかしないし問題ないよ
  スレ内の否定してる奴らはそれを理解してないし
  この鰻屋の店主もそれを実施してないだろ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 22. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:04
- TVで透明バケツと色水使って実験してたじゃん。
  何十日かで完全に入れ替わって元の色は無くなってた。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 23. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:04
- 今のジモンは渡部と同じだから見てて不快
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 25. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:09
- 毎日終わりにちゃんと濾して色々処理してるってやってる店は納得や。店名忘れたけど。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 26. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:13
- タレが長い時間かけて変化して魔術的な作用でウマイっていう売り文句じゃねえの
  創業から○○年、当時から大人気の味を守ってますっていうブランディングなの
  まともな店は保管容器を定期的に洗浄してるし
  営業前に保管容器からその日使う分を取り分けてんのよ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 27. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:20
- 食中毒になってから文句言えば？
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 28. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:22
- どんなタレ使ってるか知らんけどあんな糖分と塩分の塊が腐るとは思えんが
  
  というかうなぎなんざ今までずーっと食べられて来たけど目立った食中毒事件出た訳でもないし、しょうもない芸人と料理人が喚いてる内容をさも真実みたいに信じる奴って頭悪いんかね
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 29. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:25
- それが売りの様に鰻以外にも
  なんか継ぎ足しでやってますとかいう所あるけど
  正直同じこと思ってたわ、きたねえだろと…
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 30. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:34
- 目減りした既存のと、作り立てをミックスして味をなじませるのははいろんな飲食店でやってるけど、
  だいたいが使い切ってまた一から作るんだよな
  だから３日ぐらいしかそういうことをやらないし、やれない
  だって使い切るんだもん
  
  タレでもスープでも残るってのはそんなに出てないってこと
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 31. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:38
- 本コメ欄 5: 老舗鰻屋の店主が調べたら腐ってたて言ってたぞ
  　　　　　　↓
  で、その老舗鰻屋ってどこなの？　そう言ってたっていうのなら、
  キミ、店名を知ってるはずだよね？　ぜひ教えてよ、参考にするから。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 32. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:47
- そもそも熱々のうなぎをつけるわけだから、そのたびに殺菌されてるんだよね…
  油で油膜が出来るから酸素に触れる料も少ないし。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 33. 名無しさん
- 2024年08月30日 13:54
- それをやるからウチは老舗です～ってカンバンになるのよ
  そういう店はコンスタントに出てるっつーか出してる
  複数の保存容器でストックしたタレ回してる
  一部をその日の営業に、残りは新しい保管容器に移して同レシピで継足してストック
  空いた保存容器は綺麗に洗ってスタンバイ
  継足した容器のタレは数日寝かせて味の角をとる
  翌日は寝かせてあるストックから一部を取ってその日の営業に
  これを続けてるから「味が安定してますよ、みなさまご愛顧のタレの味は変えてませんよ」って保証になんの
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 34. 名無しさん
- 2024年08月30日 14:01
- 政教分離違反のルールすら守れない人として終わってる恥ずべき創価カルト信者、腐敗していますよ。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 35. 名無しさん
- 2024年08月30日 14:08
- 江戸時代からずっと継ぎ足しし続けてますって店があればそれ自体がブランド力の一端になるだろうしな
  継続は力なりや
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 36. 名無しさん
- 2024年08月30日 14:22
- 付け焼きするとタレに鰻の脂入るからそれがうま味になる。
  うちでは落とした頭も素焼きにして、タレに入れてた。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 37. 名無しさん
- 2024年08月30日 14:43
- 気になるなら外食しないで自給自足しろとしか・・・
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- - 46. 名無しさん
  - 2024年08月31日 08:58
  - >>37
    そういう話じゃないんだけど。もっと物事よく考えるようにしたほうが良いよ
  - 0
    
    みつこ
    
    がしました
- 40. 名無しさん
- 2024年08月30日 15:50
- 小脇に抱えられる大きさの壺だとして半年位で最初の中身要素は0になる感じ
  少なくとも半年に1回1から作ってから継ぎ足せ
  って考えたら継ぎ足しが無意味だとわかるだろ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 41. 名無しさん
- 2024年08月30日 15:56
- 潔癖症の人はこういうのダメなんだろうなあ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 42. 名無しさん
- 2024年08月30日 16:37
- テレビのなんかはたいていやらせだから信用してない
  衛生観念は日本人だけのもの
  ジモン？もしかして？まあテレビ出てるしね
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 43. 名無しさん
- 2024年08月30日 17:48
- 指摘されてる通り、普通に腐敗はしてるし
  数日から二週間くらい使うと衛生的なリスクも高まってくる
  だから定期的に全体をしっかりと加熱して殺菌するんだ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 44. 名無しさん
- 2024年08月30日 17:50
- >継ぎ足しで美味しくなるの？
  ならない。新しいタレをそのつど調合した方が旨いが
  コストは圧倒的に低いんで
  同じ価格でという意味では間違いではない
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 47. 名無しさん
- 2024年08月31日 10:45
- どうせ高くて食えねーから言ってんだろ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 48. 名無しさん
- 2024年08月31日 13:55
- 継ぎ足しをちゃんとやろうってんなら濾して過熱してで
  しかも消費の回転が早いとかでしか無理なんじゃないの
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 49. 名無しさん
- 2024年08月31日 14:00
- 加熱殺菌して無菌状態の所へ、
  追加した新しい物の方に、雑菌が混ざっている。
  
  みんなが思っているのとは、逆なんだけれどもね。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 50. 名無しさん
- 2024年08月31日 14:02
- ジャムの場合は、含まれる砂糖が水分を奪って抱え込むため、水分を好む細菌やカビは増殖することができなくなります。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 51. 名無しさん
- 2024年08月31日 14:03
- 塩分濃度が高いと微生物は繁殖しにくくなります。微生物が塩によって水分を取られるためです。
- 0
  
  みつこ
  
  がしました
- 52. 名無しさん
- 2024年08月31日 14:29
- まぁ腐った麦の汁でも飲んで落ち着けよ
- 0
  
  みつこ
  
  がしました

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